Le domaine de l’hôtellerie restauration, tout comme le monde du vin d’ailleurs, ne cesse d’embaucher partout dans le monde. Les établissements de distribution sont toujours en quête de spécialistes, de ce fait, suivre une formation devient indispensable. Le WSET en est un exemple. C’est une formation professionnelle britannique reconnue dans le monde.

Ne jamais cesser d’apprendre

Travailler dans l’hôtellerie ou dans l’industrie des boissons, c’est répondre à des connaissances spécifiques en la matière mais c’est aussi être passionné de vin avec une expertise professionnelle requise pour réussir. S’il y a des domaines spéciaux comme le droit, la finance ou l’architecture qui demande un diplôme délivré par un organisme de formation ou une université pour prouver ses compétences, le secteur œnologique lui, n’est pas aussi règlementée, et il existe un large choix d’offre de formation pour avancer.

Les avantages de la formation WSET

Se former en vins et spiritueux et en œnologie en général, est important dans ce secteur. Choisissez un établissement qui propose des formations en vin, avec des formateurs spécialisés dans le domaine. L’avantage des formations professionnelles et en particulier de la formation WSET, c’est d’offrir aux candidats la possibilité d’apprendre les techniques de dégustation de vin. Il y a un deuxième avantage à cette spécialisation qui est de profiter d’une ouverture d’esprit en ce qui concerne les vignobles et les vins de France et d’ailleurs ainsi que les divers cépages. Cette connaissance permet de mieux se situer sur le futur de l’industrie des spiritueux et les enjeux actuels. Enfin, avec une formation WSET, vous bénéficierez d’un diplôme reconnu à l’international, facilitant la reconversion professionnelle et ne nécessitant pas d’autres formations diplômantes.

Les divers niveaux de la formation WSET

La formation professionnelle WSET, comporte 4 niveaux. Le niveau 1 est disponible pour tous les amateurs de vins désirant s’initier dans le secteur. Il donne des notions sur les accords mets-vins, ou sur les qualités de celui avec des bases en dégustation. Le niveau 2 est un approfondissement. Il est ouvert pour les élèves désirant se perfectionner dans les divers styles de vins et en savoir plus sur l’étiquetage ou les principaux classements.

Le niveau 3 de nos formations aborde les principales caractéristiques du vin, le style et la qualité de celui-ci. Le niveau 4 lui est le summum de la qualification en WSET. On y apprend le commerce international du vin et des spiritueux.

Savoir se créer un réseau !

Afin de durer dans le secteur du vin, il est recommandé de participer à des dégustations et de surveiller les agendas d’évènements. Il faut cependant avoir une approche ciblée et ne pas hésiter à développer sa présence en ligne. Aussi, il ne faut pas être sectaire : ce n’est pas parce que vous êtes sommelier que vous n’allez, vous intéresser qu’à ce qui attrait à la sommellerie.

Aussi, il est indispensable d’adopter une façon de penser réaliste. Quand vous débutez, vous pouvez directement participer à la cueillette afin d’exprimer ce vécu dans votre argument de vente et de convaincre les clients.

Dans tous les cas, il faut savoir que bénéficier d’une formation en vins et spiritueux vous ouvrira les portes d’un large secteur. La demande est en hausse constante dans ce domaine. Vous pouvez être caviste, responsable de vente ou responsable marketing, ou responsable dans les caves coopératives viticoles ou les maisons de négoce.

Si vous habitez Lyon et vous êtes à la recherche des bonnes bouteilles de grands crus,  les cavistes Lyon 2 sont là pour vous dispenser des conseils qui valent leur pesant d’or et vous aider à choisir les vins qui vous correspondent. Pour trouver le caviste idéal près de chez vous, suivez ce guide pratique sur le caviste Lyon 2.

En quoi consiste le métier de caviste ?

Des vins rouges, des vins blancs, des vins rosés, des vins bio ou encore des spiritueux, ce sont les compagnons fidèles d’un caviste. En effet, un caviste est une personne spécialiste en oenologie. Dans sa boutique, il expose fièrement une sélection de vins qu’il a triés sur le volet pour séduire les passionnés des vins du monde et des vins français. En tant qu’expert, il doit avoir une bonne connaissance des procédés de vinification, de cépages, de vendanges, des différentes appellations, de la fermentation ou encore des accords mets et vins. En outre, les cavistes sont avant tout de véritables négociants. Pour cela, ils cherchent les petits producteurs du terroir afin de proposer des bouteilles d’alcools artisanales. Mais la principale tâche d’un caviste est de vendre une gamme de vins de qualité pour fidéliser une clientèle. Que ce soit des amateurs ou des professionnels en dégustations de vins, les cavistes sont là pour vous donner un coup de pouce dans la sélection de votre bouteille pour que sa dégustation rime avec plaisir et détente.

Choisir un caviste par un simple feeling

Un caviste sur Lyon 2 ne se choisit pas au hasard. Il se distingue par son savoir-faire mais également par chaque bouteille de vin qu’il dispose dans sa cave ou dans son bar à vins. Si vous êtes ainsi en quête d’un bon caviste Lyon 2, laissez-vous séduire parmi les vins rares et les vins fins chez un caviste réputé. Si au premier abord, vous tombez sur une personne froide qui ne vous accueille pas comme il se doit, peut-être que ce n’est pas le caviste qu’il vous faut. En réalité, tout comme le sommelier, le caviste doit vous réserver une ambiance chaleureuse tout en restant à l’écoute de vos besoins et en vous offrant une explication détaillée des vins, des bières ainsi que du champagne qu’il commercialise. En plus du large choix de vins qu’il propose, la qualité des conseils est également un point crucial pour dénicher un bon caviste.

Choisir un caviste par ses expériences

Que ce soit un Beaujolais pour cadeau de dernière minute ou une bouteille de Bordelais pour le repas, un caviste a pour tâche de vous aider à repérer la meilleure bouteille. Pour être sur que votre caviste soit ainsi un spécialiste de crus, vous n’avez qu’à vous référer à ses expériences. Au fil des années, un bon caviste sait gérer l’ensemble d’une cave à vins. Il propose ainsi des très bonnes références de prestigieux vins sélectionnés pour toutes les tables et toutes les occasions. Le millésime est également une notion à maitriser pour déterminer le niveau de qualité d’un vignoble. Un caviste se doit ainsi de répondre à ses clients l’année de vendange du vin choisi. L’expérience d’un caviste est évaluée également par son savoir-faire en matière d’accords mets et vins ou encore vins naturels et fromages. Les meilleurs vins des terroirs se dégustent également avec de la charcuterie

Choisir son caviste par la présentation de sa boutique et de ses stocks

Si beaucoup de passionnés de vins sont impressionnés par les grandes caves à vins qui jouent sur un énorme choix de bouteilles, d’autres préfèrent les petits cavistes qui misent sur une sélection originale de vins et de cuvée. En effet, la vente de vin est avant tout une histoire de présentation. Une immense cave vous permet de flâner entre les bouteilles avant de choisir le vin qui vous convient. Elle vous laisse ainsi voyager aux quatre coins du monde avec ses vins étrangers et ses bons vins français. Quant aux petits cavistes, le choix est certes limité mais vous pouvez profiter des bons vins de la région avec un excellent rapport qualité/prix.

Vous avez une fête d’anniversaire à organiser ? Vous ne voulez pas passer tout votre temps à laver les assiettes et les verres ? Sachez que les assiettes jetables sont là pour substituer la vaisselle classique pour les réceptions et en particulier les anniversaires. Si vous prévoyez d’avoir beaucoup de monde, c’est la solution idéale. Optez donc pour un kit anniversaire avec serviettes en papier, gobelets en plastique et assiette en carton.

Préparer un anniversaire sereinement

Opter pour une sélection d’assiette en plastique à usage unique permet d’avoir un anniversaire mieux organiser. Que l’on soit un adulte ou un enfant, le fait de fêter un anniversaire doit être un évènement unique et qui se prépare dignement. Surtout s’il s’agit d’un bambin, les décorations ne doivent pas être prises à la légère. Outre les accessoires de fête, qui constituent la partie la plus importante de la fête, le choix des couverts est tout aussi important !

Pour un anniversaire d’enfant, l’assiette jetable avec les gobelets assortis, ont une place de choix. Il sera possible de les personnaliser avec des motifs ourson, Reine des Neiges, Ninja, Princesses, Avengers ou encore Cars. En plus, ces articles de fête iront parfaitement avec la déco anniversaire.

Une célébration réussie avec une jolie décoration de table

Quand on organise une fête pour l’anniversaire de son enfant ou d’un proche, le repas est sans aucun doute la partie la plus importante des festivités. C’est autour de ce moment convivial que les convives se rassemblent autour de la table d’anniversaire pour déguster des mets soigneusement élaborés. Si vous recherchez des idées deco, choisissez des petites assiettes personnalisées, des gobelets en carton, une jolie nappe assortie.

Comme souffler les bougies du gâteau d’anniversaire est l’instant le plus précieux et le plus mémorable, pourquoi ne pas miser sur un buffet sucré ? Oui, les « sweet tables » ont de plus en plus la côte lors d’un anniversaire enfant. Entourée de ballons joyeux anniversaire, remplie de bonbons, de dragées, de confettis, de verrines sucrées et d’une sélection de flûte à champagne jetable, mettez une déco de fête à l’honneur ! Elle participera à la bonne ambiance et apportera une bonne humeur !

Les avantages de la vaisselle jetable lors d’un anniversaire

Retrouvez un large d’assiettes en carton et de serviettes jetables pour participer à la décoration de la table. Ses avantages ?

Une meilleure organisation

Vous n’aurez pas à nettoyer la vaisselle étant donné qu’elle sera à usage unique. Elle ira directement à la poubelle ce qui vous permettra de voir vos enfants s’amuser avec le ballon de baudruche. Aussi, cela vous épargnera les casses, surtout avec des bambins durant la partie. Si vous devez recevoir des convives, les couverts jetables sont une excellente option, financièrement parlant.

Avoir une démarche écolo

Opter pour une sélection de gobelets d’anniversaire en carton, d’assiettes en bambou ou encore de serviette en papier, faits à partir de cellulose et d’autres matériaux recyclables, c’est avoir la possibilité de les voir être recyclés. Pour l’organisation d’un évènement festif, c’est donc la meilleure des options. En plus, vous participerez à une démarche eco-responsable.

Rester dans la thématique

Lors de fêtes, l’usage d’une vaisselle jetable est de plus en plus populaire, car elle est à la fois fonctionnelle et économique. Bien qu’il existe des articles qui soient neutres et passe-partout, on retrouvera aussi de la vaisselle avec diverses thématiques et divers motifs. Vous trouverez à coup sûr le kit parfait ! Cette plateforme vous permettra d’en savoir plus.

Pour les enfants, il y a des thèmes comme Sam le Pompier, Winnie, les licornes, les super héros… Mais il existe aussi des versions plus classiques comme « joyeux anniversaire ». Vos équipements seront assortis pour le plus grand bonheur des invités !

Ce matin aux Halles de Châteaurenard, Vincent le primeur du Jardin des Tours m’a fait découvrir son premier arrivage de carottes violettes. À classer dans la catégorie des légumes oubliés comme le panais, le rutabaga, la vitelotte… et autres noms exotiques. Signe particulier, ces tiges orangées possèdent une peau violet foncé à qui elle doivent leur surnom. Elles sont aussi légèrement plus croquantes et tendres que leur cousines oranges. Vincent m’a suggéré de les préparer en cake…

Arrivée à mon logis, j’ai eu une autre idée (ben oui, l’inspiration c’est comme ça, que Vincent me pardonne). Ayant par ailleurs acheté de beaux magrets de canard aux halles d’Avignon, le jour d’avant, et sachant qu’il restait encore quelques figues sur les arbres du jardin, j’ai préparé ma recette. Super facile, « goûtue » d’après mes hôtes… La voici !

Ingrédients pour six personnes

3 magrets de canard entier
Une dizaine de figues
6 carottes violettes 
1 cuillère de miel
1 peu de beurre
sel, poivre

Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. Faite les revenir à la poêle côté chair à feu très doux. Pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles.

Quand les figues ont rendu leur sirop, sortez-les de la poêle. Baissez le feu, ajoutez le miel, remuez et déposer les carottes violettes. Augmentez le feu (pas trop), couvrez, salez, poivrez et laissez mijoter. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau les transperce.

Une fois la cuisson des carottes terminée, détaillez le magret
en tranches. À feu vif, saisissez-les dans une poêle.
Quand ils sont rosés, arrêtez la cuisson. Dans une assiette,
dressez les magrets, les carottes cuites dans le jus des figues
et ajoutez ces dernières.
Voilà, c’est fini. Servez !

Que boire avec ?

Le costière de Nîmes rouge Réserve 2011 du Château de Nage (6,10 €)

Michel Gassier, vigneron fleuron de cette appellation m’a reçue la semaine dernière dans ses chais en pleine période de vendanges. Chaud, chaud, chaud… Cet excellent est aussi présent dans la sélection du traiteur lyonnais l’Astuce des Chefs qui propose une excellente cave : https://www.astucedeschefs.com/

Depuis le début du mois, il enchaîne les journées à rallonge, lever à 2 heures du matin pour vendanger de nuit, et suivi des vinifications l’après-midi. Nous avons parlé de ses blancs et j’en reparlerai d’ailleurs ici prochainement. Mais, pour cette recette c’est son rouge Réserve que je vous conseille. Ses arômes de fruits noirs et de fruits rouges sont soulignés d’épices et d’un peu de poivre. Sa bouche a un joli toucher, fin, délicat comme de la soie. Il sera parfait avec cette recette sucrée/salée !

Dimanche, Jacqueline a ressorti cette recette de derrière ses fourneaux.
Petite, je faisais la mou devant le légume, l’acidité des câpres et l’amertume salée des anchois. Avec l’âge, on murit, le palais aussi !
J’ai adoré l’association des saveurs de ce plat que j’ai savouré récemment au Château Saint Priest. Il se déguste chaud ou froid en entrée ou en plat principal pour un repas sur le pouce.
En voici la recette. On remercie Jacqueline !

Ingrédients

6 poivrons jaunes moyens
2 petits pains ou trois quart d’une baguette
2 cuillère à soupe de câpres
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
4 filets d’anchois
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
Parmesan râpé

Découpez le sommet des poivrons en laissant la queue.
Retirez les filaments blancs et les graines.

Râper la croûte des petits pains. Ne conservez que la mie.
Émiettez-là, dans un grand bol. Arrosez de deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Hachez le persil, les deux gousses d’ail et découpez les filets d’anchois en tout petit morceaux. Ajoutez ces ingrédients à la mie, avec les câpres.
Salez, avec parcimonie, et poivrez.
Mélangez avec 4/5 cuillères d’huile d’olive.

Répartissez la farce à l’intérieur des poivrons, recouvrez de parmesan,
fermez les poivrons avec leurs chapeaux.
Enduisez un plat à gratin d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Déposez les poivrons et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.

Enfournez à 180° pour 30 minutes.

Que boire avec ?

Du blanc sans l’ombre d’une hésitation !

La cuvée Leonides 2011 (10 € environ) du Domaine Solence
à Mazan dans le Vaucluse me vient immédiatement à l’esprit.
Je l’ai récemment dégusté au domaine en compagnie de Jean-Claude et Anne-Marie Isnard, les auteurs de ce vin.

C’est un Ventoux réalisé à partir de grenache blanc, de roussanne et de clairette.
Pur et aérien, il fait claquer le palais avec sa sensation fraîche et ses notes minérales.
De quoi soutenir du regard câpres et anchois !

Domaine Solence
172, chemin de la Lègue
84 380 Mazan

04 90 90 60 55 31

La Loire ? Terra Incognita pour la provençale que je suis !
Ma cave est « monovin », (je l’avoue), elle aligne presque, uniquement, des vins de la vallée du Rhône ou de Provence, proximité et chauvinisme obliges.
J’ai honte, ça fait vraiment la fille du Sud qui sort pas de chez elle …

Maintenant, que j’ai tout dit (ou presque), n’allez pas croire que je n’ai jamais bu des vins de Loire. Ben, si quand même…
J’ai un souvenir, très précis, du Sancerre blanc du Domaine Vacheron, découvert dans un salon de vin, il y a quelques années. Minéral, rectiligne, fruité et expressif, parfait dans son genre. Ce fût une découverte. En effet, rien à voir avec ces blancs sudistes bien souvent trop lourds, « vieux » avant l’âge…

Puis, un soir de septembre 2009, j’ai rencontré les Vini Be Good, au restaurant Gare du Nord à Paris. Là, j’ai goûté les saumur-champigny de Thierry Germain, les Saint-Nicolas de Bourgueil de Gérald Vallée et Cab à Bulles, le cabernet de Saumur de Dominique Joseph, une petite merveille, encore gravée dans ma mémoire. C’est dire si mes connaissances sont « pauvrettes »…

Aussi, lorsque Nathalie de Gourmet’s Lyon m’a proposé de participer au Wine Blog Trophy dont le thème est « A la table des vins de Loire » j’ai répondu « non ». La nuit a fait son œuvre. Et si j’associais, les vins de Loire avec la cuisine provençale ? S’entendront-ils ou… se tourneront-ils le dos ?

Pour répondre à ces questions, j’ai donc pensé à trois plats. Puis, j’ai rencontré Nicolas Ong, le chef sommelier du restaurant Christian Étienne pour qu’il me conseille.

Voici notre sauce maison et ses commentaires  !

L’entrée : Barigoule d’artichauts avec :
Vouvray sec 2010 Les Argiles de François Chidaine
Anjou 2009Le Cornillard Domaine Patrick Baudouin
« Ces deux blancs issus du chenin, possèdent un caractère légèrement oxydatif qui enveloppera l’amertume de l’artichaut. Le premier affiche une légère sucrosité en bouche, le second, une acidité plus marquée. »

La barigoule c’est quoi ?
Pour commencer c’est très bon ! C’est une spécialité bien de chez nous, qui fait référence à son mode de préparation. Jacqueline m’a donné sa recette…

Pour 4 personnes
8 artichauts violet
100 gr de petit salé
1 oignon, 1 ail, 1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc

Réalisez les fonds d’artichauts : retirez quelques feuilles,puis tronçonnez le haut des artichauts. Enfin, tournez avec un couteau autour de ces derniers jusqu’à obtenir un fond. Retirez le foin.
Dans une sauteuse, faite revenir doucement l’ail et l’oignon,le petit salé, puis ajoutez les artichauts. Recouvrez avec le vin blanc et un peu d’eau. Rajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laisse cuire durant 25 minutes environ.
Servez tiède.

Le plat : alouette sans tête et riz noir de Camargue avec :
Sancerre rouge 2009 Domaine Vacheron
Bourgueil 2007 Domaine Breton
« La finesse et la fraîcheur du Sancerre s’harmoniseront parfaitement avec la sauce blanche du plat. Pour ceux qui souhaitent jouer l’alliance avec le bœuf, je conseille le Bourgueuil, plus structuré. » 

Les alouettes c’est comme des paupiettes de veau, mais avec du bœuf !

Pour 4 personnes
8 alouettes, demandez à votre boucher de les préparer. Il farcit les tranches de bœuf avec du petit salé haché, de l’ail et du persil.
1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine
1 carotte
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
2 champignons de Paris
3 tiges de persil

Dans une sauteuse, faite revenir l’oignon avec les alouettes,
dès qu’elles sont légèrement dorées, ajoutez le verre de vin blanc, la carotte, l’ail et les champignons émincés.
Salez, poivrez, recouvrez juste d’eau, fermez pour une heure environ. Au bout de trois quart d’heure ajoutez le persil.

Le fromage : Fromage de chèvre AOC Banon avec Le Muscadet Sèvre et Maine Gorges du Château de La Gravelle.

Sa minéralité et sa structure devraient tenir tête aux saveurs boisées de ce fromage qui se présente plié dans une feuille de châtaignier.

Le dessert : gâteau des rois aux fruits confits avec :
Montlouis-sur-Loire pétillant La Taille aux Loups non dosé de Jacky Blot
Quart de Chaume 2007 Domaine Patrick Baudouin
« Le Montlouis pour la fraîcheur des bulles et le côté clémentine confite, le Quart de Chaume, pour les amateurs de liquoreux : doux et mentholé, il met en valeur la brioche et les fruits confits. »

Sachez que dans le sud, on regarde avec dédain ces « galettes » à la frangipane… Nous lui préférons, le gâteau des rois, une brioche aux fruits confits décorée de sucre. Après l’avoir dégustée, on joue à la coinche !
La coinche c’est quoi ? C’est comme la belote on joue en équipe et on annonce ses points à l’avance. Tu fais tes points tu gagnes, tu les fais pas tu perds et tu les donnes à l’équipe adverse !

Aujourd’hui, ce sont les vins de Loire qui ont remporté la manche ! OUI ! Ils peuvent accompagner nos mets, à condition de choisir les bonnes recettes !

Dimanche, je décide de mitonner une p’tite quiche accompagnée de romaine et betterave rouge pour mes amis. C’est partit ! Je me lance dans la préparation de la pâte brisée, je bats les œufs, le lait et au moment, crucial, d’ajouter l’ingrédient essentiel : LE petit salé, j’ai beau inspecter tous les recoins du frigo, je n’en ai pas ! « Quelle quiche, je fais ! », me dis-je, la situation étant particulièrement appropriée…
J’ouvre le frigo une seconde fois, je vise des brocolis achetés la veille sur un marché de producteurs et un superbe saucisson acheté à Thomas Faton, le boucher des halles de Châteaurenard. Sauvée !
J’invente ma petite recette « Brocolis et saucisson d’ici en quiche » !
Prêts ? La voici !

Pour six personnes
Ingrédients
1 bouquet de brocolis
250 ml de lait
4 œufs
5 tranches de saucisson
Gruyère râpé

Pour la pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 tasse à café d’eau

Étape 1
Commencez par préparer la pâte brisée. Versez la farine dans une jatte avec le beurre ramolli coupé en morceaux. Avec le bout des doigts mélangez bien. Ajouter la tasse d’eau, formez une boule, laissez reposez 30 minutes.

Étape 2
Lavez et découpez le brocolis. Faites le cuire à la vapeur 6 à 7 sept minutes.
Laissez-les tiédir, puis écrasez-le à la fourchette.
Découpez le saucisson en petits cubes.
Dans une jatte, versez le lait, cassez les œufs, battez puis ajoutez le gruyère râpé, le sel et le poivre et battez de nouveau. Enfin, ajoutez les brocolis écrasés, le saucisson et remuez une dernière fois.

Étape 3
Roulez la pâte brisée jusqu’à obtention d’un grand disque. Déposez-là au fond d’un plat à tarte. Pour cela, une fois que vous avez roulé votre pâte en forme de cercle, repliez là-en deux, puis en quatre pour former un triangle. Déposez ce triangle dans le plat et dépliez.
Ajoutez la préparation brocolis, lait, œufs. Enfournez pour 3/4 d’heures dans un four chaud !

Et avec cette quiche, on boit quoi ? Les brocolis, l’œuf… Tout cela n’est pas facile à marier. Je privilégie un blanc aromatique et vif et pour ceux qui aiment les rouges, un vin de soif, souple et fruité.

La cuvée Les Herbes Folles (5,70 €) du Domaine du Grand Jacquet. Patricia et Joël dit le « grancquet » ont leur domaine dans le Mont Ventoux. Sur ces hauteurs, ils ont planté du sauvignon, un cépage que l’on trouve surtout à Bordeaux, mais rarement dans le vignoble rhodanien. Quelle bonne idée ils ont eu ! Leur blanc est vif, frais et légèrement citronné au nez. Le muscat à petits grains également présent dans l’assemblage lui apporte un petit côté fleuri, très charmeur. Il est parfait avec la quiche !

Si vous avez envie d’un rouge, je vous suggère la cuvée Premier Jus (environ 3 €) de la coopérative les coteaux de Fournès. Une découverte récente goûtée au caveau de cette cave : fruits rouges au nez, gouleyant au palais, il va très bien avec les saveurs de saucissons et de brocolis du plat. Avec une dizaine d’adhérents seulement, cette cave et fait figure de valeur montante dans les côtes du Rhône.

J’ai rencontré Jérôme Grangier lors d’un reportage pour La France Agricole. Il produit, à Tarascon, du blé dur, des tomates et du tournesol. Avec d’autres agriculteurs du coin, ils ont investi ensemble dans un camion équipé d’une installation pour presser leurs graines. Le camion voyage tour à tour d’une exploitation à l’autre. Jérôme l’utilise pour presser ses graines de tournesol. Son huile n’a rien a voir avec celles des grandes surfaces. Jaune or, elle a un vrai goût de tournesol, comme lorsqu’on croque une graine. Jérôme Grangier l’a produit avec des variétés particulières, linoléiques au lieu des oléiques utilisées par les industriels. Elles sont plus riches en huile et meilleures en goût.

Sympa, il m’en a offert une bouteille. Je l’ai utilisé dimanche pour monter la mayonnaise des œufs mimosas que j’ai servi à ma tribu.
Ça change tout ! Enfin une mayo qui a un vrai parfum de tournesol. On s’est régale ! Je l’ai aussi testé pour la cuisson d’un steak : fameux !
Jérôme vend son huile chez lui.
Il réfléchit a valoriser les tourteaux, les sous produits de sa production d’huile. Il a contacté des éleveurs pour leur proposer pour nourrir leurs animaux.

Et maintenant la recette !
Œufs mimosa huile de tournesol de la ferme

Ingrédients

Deux œufs par personne
1 jaune d’œuf pour monter la mayonnaise
20 cl d’huile de tournesol de Jérôme Grangier
Une cuillère a café de moutarde
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre

Déposez le jaune d’œuf dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
Faites couler l’huile en filet et montez la mayonnaise avec un fouet.
Détendez-vous gardez toujours le poignet souple. Quand c’est monté ajoutez le jus du citron.
Faite bouillir les œufs pendant 10 minutes. Passez les sous l’eau froide, écalez-les. Lorsqu’ils ne sont plus chauds, coupez les en deux d ans le sens de la longueur., retirez le jaune. Écrasez-le dans une jatte prélevez en une cuillère à soupe. Mélangez a la mayonnaise répartissez dans les blancs d’œufs, saupoudrez du jaune écrasé que vous avez mis de côté. Réservez au frigo jusqu’à dégustation.

Renseignements à propos de l’huile de Jérôme Grangier :Contactez Etienne Aubert au : 06 78 20 08 82

Que boire avec  ?
La difficulté trouver le bon partenaire qui aille bec les œufs et ne s’efface pas devant le goût citronné de la mayo.
J’ai choisi le côtes du Rhône blanc du Domaine du Bois de Saint Jean. Xavier Anglès, le vigneron, l’élabore avec son cépage fétiche, le viognier. Son domaine à Jonquerettes dans le Vaucluse se trouve à 5 minutes à vol d’oiseau à Avignon. Avignonnais, allez y faire un tour, les vins de Xavier Anglès sont de toute beauté, en rouge comme en blanc.

Gras, onctueux, floral au nez, il possède une pointe d’acidité parfaite pour s’accorder avec le citron de la mayonnaise.

Je reçois, cet appel, aujourd’hui. Le Petit Producteur est une marque qui regroupe des producteurs du Sud-Est de la fraise. Voilà deux/trois ans, ils ont eu la bonne idée de relancer la fraise produite en pleine terre. Délicieuse, il est vrai !

Et bien devinez quoi ? Aujourd’hui, crise du cheval aidant, ils font face à une demande sans précédent de la grande distribution ! Ses acheteurs veulent absolument de la fraise de pleine terre. Pour info, les trois quarts de la production de fraise en France et ailleurs en Europe, sont produites en hors sol… Voici leur message, si vous connaissez des producteurs dans votre entourage, relayez-leur ce message.

FRAISES DE PLEINE TERRE : Le Petit Producteur ^® lance un appel urgent !

En janvier, les Vinifilles, un groupe enjouée de vigneronnes du Languedoc-Roussillon, m’ont invitée à goûter leurs cuvées dans la nouvelle mairie de Montpellier. Un bâtiment tout bleu, somptueux, dessinée par l’architecte Jean Nouvel. La classe pour une dégustation ! À quelques mois des beaux jours, j’ai décidé de me concentrer sur les rosés de ces Dames. En avant première, j’ai humé les premiers jus du millésime 2012 dans la couleur.
Je n’ai pas été déçue ! Belle robe, nez aromatique, une belle pêche en bouche : leurs rosés sont épatants et quand toutes ces qualités sont réunies à des prix ultra abordables, alors là je dis : chapeau ! Je vous en ai sélectionné trois :

Château Coupe-Roses 5,70 €

Appellation : Minervois
Nez : fruits rouges, épices
Bouche : acidulée, très fruits rouges, avec de la chair, du gras et de la fraîcheur. Très belle longueur.
Accord mets/vins : C’est le rosé d’assiette par excellence ! À marier avec des côtellettes d’agneau grillées accompagnées de petits farcis, tomates, aubergines.

Contact : Françoise Le Calvez Frissant 4, rue de la Poterie 34 210 La Caunette.
04 68 91 21 95

Château Beaubois 6 euros

Indication Géographique Pays d’oc

Nez : agrumes et fleurs blanches
Bouche : de la finesse, du fruit, et des notes de fruits jaunes
Accords mets et vin : grillades, charcuterie, rougets grillés

Contact : Fanny Boyer 30 640 Franquevaux
04 66 73 30 59

Domaine Ollier-Taillefer 6,50 euros

Appellation Faugères
Cuvée : Les Collines Faugères
Nez : fruits rouges acidulés, agrumes
Bouche : ronde, friande, beaucoup de « peps » et de fraîcheur
Accord mets et vins : daurade, loup au four, poulet au gingembre

Contact : Françoise Ollier 34 320 Fos
04 67 90 24 59