Idée d’entrée rafraîchissante ultra simple, ultra rapide à réaliser. Au point que j’ai presque honte de vous la livrer…
Pour la réaliser, il vous faut deux outils indispensables : un robot mixer et une passoire à tamiser.

Les ingrédients

6 tomates variétés anciennes charnues et très mûres
10 cl d’huile d’olive fruité noir du moulin Le Castelas aux Baux de Provence. Signée Jean-Benoît et Catherine Hugues, oléiculteurs aux Baux de Provence, cette huile possède un goût intense et suave et adoucit les saveurs acidulées de la tomate.
1 bouquet de basilic
1 poignée de piment d’Espelette
Sel, poivre.

La recette

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux, passez-les au mixer avec la peau
Au tamis, passez les tomates broyées dans un saladier
Ajoutez, l’huile d’olive, le piment, le sel, le poivre
Réservez au frais, servez dans des verres individuels avec une paille.

Le vin de la recette

J’ai hésité entre un blanc et un rosé. Après test, je conseille un blanc plutôt gras et structuré pour contrebalancer l’acidité de la tomate.Dans cette catégorie : le Vacqueyras blanc 2012 du Clos des Cazeau cuvée Vieilles Vignes.

Qui dit neige dit fondue…. Efficace voire pavlovien. J’étais donc à Tignes, pour cette toute fin d’année, accompagnée d’une poignée d’amis « sportifo-oeno-gourmando-festifs ». Il fut acté que j’étais en charge de trouver l’accord parfait pour accompagner cette sacro-sainte fondue savoyarde.
Entre les Sherpa et Petits Casino, la quête du Graal démarrait fastidieusement quand une petite devanture, au charme savoyard quelque peu désuet, arrête mes pas. Passé le ban d’huîtres devant le pas de porte, je rentre dans la caverne d’Ali Baba si ce dernier eut été savoyard : Crozet, Terrines, Fromages, Charut’ … Bref toute la gastronomie locale réunit dans ces quelques mètres carré et surtout un rayonnage de vin enfin digne !

« Une fondue ? T’aimes le vin ? Tu veux oser ? »

Bien sûr tiennent place forte les vins de Savoie, Mondeuse, Gamay, Chignin et autre Roussette. Le reste est un tour de France réalisé au grès des coups de cœur du patron des lieux. J’ai nommé « Boulélé » ! L’œil est malicieux et on est loin des cours magistraux de certains cavistes ampoulés. « Une fondue ? T’aimes le vin ? Tu veux oser ? ». Je réponds à l’affirmative à ces questions et voici Boulélé qui réapparait avec, entre ces mains, un Anjou blanc 2010 de chez Patrick Beaudouin.

Whaou ! Un chenin (sec) sur la fondue, il fallait y penser surtout dans le pays de l’Apremont ! J’en prends trois sans une once d’hésitation, certaine de ravir la bande de « sportifo-oeno-gourmando-festifs » qui m’attend au chalet….Ce qui fut fait. Monsieur Beaudoin fut donc de la partie et la Palette de Boulélé mon meilleur spot de l’année.
PS : le garçon fait aussi Bar à Vins…je vous laisse imaginer sans peine où j’ai passé mes soirées tignardes !

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