Dimanche, je décide de mitonner une p’tite quiche accompagnée de romaine et betterave rouge pour mes amis. C’est partit ! Je me lance dans la préparation de la pâte brisée, je bats les œufs, le lait et au moment, crucial, d’ajouter l’ingrédient essentiel : LE petit salé, j’ai beau inspecter tous les recoins du frigo, je n’en ai pas ! « Quelle quiche, je fais ! », me dis-je, la situation étant particulièrement appropriée…
J’ouvre le frigo une seconde fois, je vise des brocolis achetés la veille sur un marché de producteurs et un superbe saucisson acheté à Thomas Faton, le boucher des halles de Châteaurenard. Sauvée !
J’invente ma petite recette « Brocolis et saucisson d’ici en quiche » !
Prêts ? La voici !

Pour six personnes
Ingrédients
1 bouquet de brocolis
250 ml de lait
4 œufs
5 tranches de saucisson
Gruyère râpé

Pour la pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 tasse à café d’eau

Étape 1
Commencez par préparer la pâte brisée. Versez la farine dans une jatte avec le beurre ramolli coupé en morceaux. Avec le bout des doigts mélangez bien. Ajouter la tasse d’eau, formez une boule, laissez reposez 30 minutes.

Étape 2
Lavez et découpez le brocolis. Faites le cuire à la vapeur 6 à 7 sept minutes.
Laissez-les tiédir, puis écrasez-le à la fourchette.
Découpez le saucisson en petits cubes.
Dans une jatte, versez le lait, cassez les œufs, battez puis ajoutez le gruyère râpé, le sel et le poivre et battez de nouveau. Enfin, ajoutez les brocolis écrasés, le saucisson et remuez une dernière fois.

Étape 3
Roulez la pâte brisée jusqu’à obtention d’un grand disque. Déposez-là au fond d’un plat à tarte. Pour cela, une fois que vous avez roulé votre pâte en forme de cercle, repliez là-en deux, puis en quatre pour former un triangle. Déposez ce triangle dans le plat et dépliez.
Ajoutez la préparation brocolis, lait, œufs. Enfournez pour 3/4 d’heures dans un four chaud !

Et avec cette quiche, on boit quoi ? Les brocolis, l’œuf… Tout cela n’est pas facile à marier. Je privilégie un blanc aromatique et vif et pour ceux qui aiment les rouges, un vin de soif, souple et fruité.

La cuvée Les Herbes Folles (5,70 €) du Domaine du Grand Jacquet. Patricia et Joël dit le « grancquet » ont leur domaine dans le Mont Ventoux. Sur ces hauteurs, ils ont planté du sauvignon, un cépage que l’on trouve surtout à Bordeaux, mais rarement dans le vignoble rhodanien. Quelle bonne idée ils ont eu ! Leur blanc est vif, frais et légèrement citronné au nez. Le muscat à petits grains également présent dans l’assemblage lui apporte un petit côté fleuri, très charmeur. Il est parfait avec la quiche !

Si vous avez envie d’un rouge, je vous suggère la cuvée Premier Jus (environ 3 €) de la coopérative les coteaux de Fournès. Une découverte récente goûtée au caveau de cette cave : fruits rouges au nez, gouleyant au palais, il va très bien avec les saveurs de saucissons et de brocolis du plat. Avec une dizaine d’adhérents seulement, cette cave et fait figure de valeur montante dans les côtes du Rhône.

J’ai rencontré Jérôme Grangier lors d’un reportage pour La France Agricole. Il produit, à Tarascon, du blé dur, des tomates et du tournesol. Avec d’autres agriculteurs du coin, ils ont investi ensemble dans un camion équipé d’une installation pour presser leurs graines. Le camion voyage tour à tour d’une exploitation à l’autre. Jérôme l’utilise pour presser ses graines de tournesol. Son huile n’a rien a voir avec celles des grandes surfaces. Jaune or, elle a un vrai goût de tournesol, comme lorsqu’on croque une graine. Jérôme Grangier l’a produit avec des variétés particulières, linoléiques au lieu des oléiques utilisées par les industriels. Elles sont plus riches en huile et meilleures en goût.

Sympa, il m’en a offert une bouteille. Je l’ai utilisé dimanche pour monter la mayonnaise des œufs mimosas que j’ai servi à ma tribu.
Ça change tout ! Enfin une mayo qui a un vrai parfum de tournesol. On s’est régale ! Je l’ai aussi testé pour la cuisson d’un steak : fameux !
Jérôme vend son huile chez lui.
Il réfléchit a valoriser les tourteaux, les sous produits de sa production d’huile. Il a contacté des éleveurs pour leur proposer pour nourrir leurs animaux.

Et maintenant la recette !
Œufs mimosa huile de tournesol de la ferme

Ingrédients

Deux œufs par personne
1 jaune d’œuf pour monter la mayonnaise
20 cl d’huile de tournesol de Jérôme Grangier
Une cuillère a café de moutarde
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre

Déposez le jaune d’œuf dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
Faites couler l’huile en filet et montez la mayonnaise avec un fouet.
Détendez-vous gardez toujours le poignet souple. Quand c’est monté ajoutez le jus du citron.
Faite bouillir les œufs pendant 10 minutes. Passez les sous l’eau froide, écalez-les. Lorsqu’ils ne sont plus chauds, coupez les en deux d ans le sens de la longueur., retirez le jaune. Écrasez-le dans une jatte prélevez en une cuillère à soupe. Mélangez a la mayonnaise répartissez dans les blancs d’œufs, saupoudrez du jaune écrasé que vous avez mis de côté. Réservez au frigo jusqu’à dégustation.

Renseignements à propos de l’huile de Jérôme Grangier :Contactez Etienne Aubert au : 06 78 20 08 82

Que boire avec  ?
La difficulté trouver le bon partenaire qui aille bec les œufs et ne s’efface pas devant le goût citronné de la mayo.
J’ai choisi le côtes du Rhône blanc du Domaine du Bois de Saint Jean. Xavier Anglès, le vigneron, l’élabore avec son cépage fétiche, le viognier. Son domaine à Jonquerettes dans le Vaucluse se trouve à 5 minutes à vol d’oiseau à Avignon. Avignonnais, allez y faire un tour, les vins de Xavier Anglès sont de toute beauté, en rouge comme en blanc.

Gras, onctueux, floral au nez, il possède une pointe d’acidité parfaite pour s’accorder avec le citron de la mayonnaise.

Je reçois, cet appel, aujourd’hui. Le Petit Producteur est une marque qui regroupe des producteurs du Sud-Est de la fraise. Voilà deux/trois ans, ils ont eu la bonne idée de relancer la fraise produite en pleine terre. Délicieuse, il est vrai !

Et bien devinez quoi ? Aujourd’hui, crise du cheval aidant, ils font face à une demande sans précédent de la grande distribution ! Ses acheteurs veulent absolument de la fraise de pleine terre. Pour info, les trois quarts de la production de fraise en France et ailleurs en Europe, sont produites en hors sol… Voici leur message, si vous connaissez des producteurs dans votre entourage, relayez-leur ce message.

FRAISES DE PLEINE TERRE : Le Petit Producteur ^® lance un appel urgent !

En janvier, les Vinifilles, un groupe enjouée de vigneronnes du Languedoc-Roussillon, m’ont invitée à goûter leurs cuvées dans la nouvelle mairie de Montpellier. Un bâtiment tout bleu, somptueux, dessinée par l’architecte Jean Nouvel. La classe pour une dégustation ! À quelques mois des beaux jours, j’ai décidé de me concentrer sur les rosés de ces Dames. En avant première, j’ai humé les premiers jus du millésime 2012 dans la couleur.
Je n’ai pas été déçue ! Belle robe, nez aromatique, une belle pêche en bouche : leurs rosés sont épatants et quand toutes ces qualités sont réunies à des prix ultra abordables, alors là je dis : chapeau ! Je vous en ai sélectionné trois :

Château Coupe-Roses 5,70 €

Appellation : Minervois
Nez : fruits rouges, épices
Bouche : acidulée, très fruits rouges, avec de la chair, du gras et de la fraîcheur. Très belle longueur.
Accord mets/vins : C’est le rosé d’assiette par excellence ! À marier avec des côtellettes d’agneau grillées accompagnées de petits farcis, tomates, aubergines.

Contact : Françoise Le Calvez Frissant 4, rue de la Poterie 34 210 La Caunette.
04 68 91 21 95

Château Beaubois 6 euros

Indication Géographique Pays d’oc

Nez : agrumes et fleurs blanches
Bouche : de la finesse, du fruit, et des notes de fruits jaunes
Accords mets et vin : grillades, charcuterie, rougets grillés

Contact : Fanny Boyer 30 640 Franquevaux
04 66 73 30 59

Domaine Ollier-Taillefer 6,50 euros

Appellation Faugères
Cuvée : Les Collines Faugères
Nez : fruits rouges acidulés, agrumes
Bouche : ronde, friande, beaucoup de « peps » et de fraîcheur
Accord mets et vins : daurade, loup au four, poulet au gingembre

Contact : Françoise Ollier 34 320 Fos
04 67 90 24 59

« Ce film, quel navet ! » : je ne sais pas d’où vient l’expression, mais une chose est sûre elle ne sert pas l’image du navet. Regrettable, car cette racine au goût amer et doux recèle des facettes inexploitées en cuisine. Aussi, lorsque j’ai trouvé samedi sur un petit marché de producteurs de mon village ces navets fanes, je me suis empressée de les mettre dans mon panier. Et hop, arrivée à la maison, je prépare ce délicieux gratin simplissime ! Si vous vous lancez, je vous conseille d’acheter des petits navets ronds et roses ou mieux avec leur fanes comme ceux-ci !

Pour 4 personnes
3 bottes de navets fanes
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Lavez, épluchez les navets. Coupez-les en rondelles.
Déposez-les dans un plat à gratin, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
Enfournez pour 45 minutes à 200 degrés dans le four préalablement préchauffé.

Le résultat ?

Je vous conseille de l’accompagner d’un poulet fermier ou d’un carreau d’agneau.

Dans les deux cas, une bouteille : le Tavel rosé 2012 du Prieuré de Montézargues

Fruits rouges et épices au nez, du gras et de la fraîcheur en bouche. Bel équilibre, le rosé d’assiette par excellence. Prix : 11 € TTC. Dégusté et approuvé lors de la soirée Grenache au Delirium, le 10 mars à Avignon, en marge de Découvertes en Vallée du Rhône.

Ce samedi, j’ai participé à la quatrième édition du Trophée régional des vins au féminin, organisée par le Conseil régional à Marseille.
200 nanas pour départager les 195 vins de Provence, du Rhône, en appellation d’origine contrôlée (AOC) en indication géographique protégée (IGP, ex vins de pays)… en compétition : ça change ! Et une fois n’est pas coutume, dans les jurys de dégustation il n’y avait pas pas uniquement des professionnels du vin, mais aussi des « consommatrices » averties ou non. À ma table, une prof de tennis, un chargée d’études à l’arsenal de Toulon, une étudiante… Des jeunes et des mamies à la fraîchement retraitées, vive la diversité !
Et quand on leur demande, pourquoi elles se sont inscrites à ce concours, elles répondent unanimes : « Parce qu’on aime le vin ! Le « bon » vin » ! « Parce ce qu’elles aiment la cuisine et que le vin, ça va de pair ! » Ensemble, nous avons noté dix vins. Et…. résultat : nous étions toutes d’accord, pro et non pro. Sur le goût du vin. Ainsi que sur l’habillage. Car les organisateurs de ce trophée ont eu la bonne idée d’introduire ce critère dans le choix des vins. Les étiquettes sont jugées sur leur design et leur cohérence avec le contenu. Bien vu !

Voici les vins que nous avons préférés à ma table :
Bandol blanc 2012 Domaine de la Frégate (12 €)

Un joli nez de fruits blancs, fin et élégant. Un palais à l’avenant aiguisé de saveurs fraîches et fruitées. Une finale toute en longueur sur l’abricot. L’été au bord de l’eau devant un plateau de coquillages, un loup, un bar grillés… accompagnés de fenouils.

Luberon rosé Le Temps des Valeurs 2012
(4 €) Le Temps des Sages

Fraise, fruits rouges au nez avec quelques notes d’agrumes. Bouche ronde et fondue, très agréable, fruitée et fringante. Le bon rapport qualité prix de notre sélection. On le déguste à l’apéritif, avec une salade niçoise ou des tomates farcies.

Côtes de Provence La Londe Château Pas du Cerf (13,90 €)
Cuvée Rocher des Croix

Superbe rosé ! Il s’ouvre sur des notes de mandarine, de rose et de litchi.
Il révèle toute sa complexité en bouche où ces saveurs gagnent en intensité et en persistance. Un rosé d’assiette. Offrez-lui une côte de veau en cocotte.

Découvrez le palmarès de l’édition 2013

Palmares Trophée des vins 2013