Dimanche, Jacqueline a ressorti cette recette de derrière ses fourneaux.
Petite, je faisais la mou devant le légume, l’acidité des câpres et l’amertume salée des anchois. Avec l’âge, on murit, le palais aussi !
J’ai adoré l’association des saveurs de ce plat que j’ai savouré récemment au Château Saint Priest. Il se déguste chaud ou froid en entrée ou en plat principal pour un repas sur le pouce.
En voici la recette. On remercie Jacqueline !

Ingrédients

6 poivrons jaunes moyens
2 petits pains ou trois quart d’une baguette
2 cuillère à soupe de câpres
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
4 filets d’anchois
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
Parmesan râpé

Découpez le sommet des poivrons en laissant la queue.
Retirez les filaments blancs et les graines.

Râper la croûte des petits pains. Ne conservez que la mie.
Émiettez-là, dans un grand bol. Arrosez de deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Hachez le persil, les deux gousses d’ail et découpez les filets d’anchois en tout petit morceaux. Ajoutez ces ingrédients à la mie, avec les câpres.
Salez, avec parcimonie, et poivrez.
Mélangez avec 4/5 cuillères d’huile d’olive.

Répartissez la farce à l’intérieur des poivrons, recouvrez de parmesan,
fermez les poivrons avec leurs chapeaux.
Enduisez un plat à gratin d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Déposez les poivrons et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.

Enfournez à 180° pour 30 minutes.

Que boire avec ?

Du blanc sans l’ombre d’une hésitation !

La cuvée Leonides 2011 (10 € environ) du Domaine Solence
à Mazan dans le Vaucluse me vient immédiatement à l’esprit.
Je l’ai récemment dégusté au domaine en compagnie de Jean-Claude et Anne-Marie Isnard, les auteurs de ce vin.

C’est un Ventoux réalisé à partir de grenache blanc, de roussanne et de clairette.
Pur et aérien, il fait claquer le palais avec sa sensation fraîche et ses notes minérales.
De quoi soutenir du regard câpres et anchois !

Domaine Solence
172, chemin de la Lègue
84 380 Mazan

04 90 90 60 55 31