Glacé de tomates anciennes basilic huile d’olive fruité noir Le Castelas

2013-07-13 20.51.44

Idée d’entrée rafraîchissante ultra simple, ultra rapide à réaliser. Au point que j’ai presque honte de vous la livrer…
Pour la réaliser, il vous faut deux outils indispensables : un robot mixer et une passoire à tamiser.

Les ingrédients

6 tomates variétés anciennes charnues et très mûres
10 cl d’huile d’olive fruité noir du moulin Le Castelas aux Baux de Provence. Signée Jean-Benoît et Catherine Hugues, oléiculteurs aux Baux de Provence, cette huile possède un goût intense et suave et adoucit les saveurs acidulées de la tomate.
1 bouquet de basilic
1 poignée de piment d’Espelette
Sel, poivre.

La recette

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux, passez-les au mixer avec la peau
Au tamis, passez les tomates broyées dans un saladier
Ajoutez, l’huile d’olive, le piment, le sel, le poivre
Réservez au frais, servez dans des verres individuels avec une paille.

Le vin de la recette

J’ai hésité entre un blanc et un rosé. Après test, je conseille un blanc plutôt gras et structuré pour contrebalancer l’acidité de la tomate.Dans cette catégorie : le Vacqueyras blanc 2012 du Clos des Cazeau cuvée Vieilles Vignes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *